Si beaucoup de livres d'apiculture parlent de la fabrication de l'hydromel, le sujet est souvent partiellement abordé et se limite presque toujours à la reproduction d'une recette. Les très rares livres relativement complets sont anciens et passent sous silence tout l'environnement d'une fabrication qui reste délicate.
Le présent ouvrage tente d'apporter une réponse à tous les apiculteurs désirant ajouter à leurs débouchés celui de la fabrication de l'hydromel.
Ceux-ci y trouveront, sinon tout, du moins l'essentiel de ce qu'une personne désireuse de réaliser une bonne cuvée doit connaître, à charge pour ceux qui veulent approfondir certains aspects de se référer à des travaux spécialisés, notamment à ceux relatifs à l’œnologie. On peut d'ailleurs regretter que, parmi les nombreuses écoles spécialisées dans cette branche, aucune n'ait jusqu'alors pensé adjoindre à son enseignement celui de la fabrication de l'hydromel. Un oubli qui sera sans doute comblé un jour...
L'hydromel est une boisson naturelle, connue depuis l'antiquité, jadis très appréciée, mais longtemps délaissée.
Mais actuellement la situation est en cours d'évolution rapide, l'hydromel profitant d'un net regain de l'attention des consommateurs pour les produits traditionnels.
Profitant de cette évolution, l'hydromel peut donc retrouver une place dans le concert des boissons alcoolisées à condition de regagner le terrain perdu en partie à cause de la qualité douteuse de certaines fabrications vendues jadis. Les progrès récents faits en matière d'élaboration lui donnent aujourd'hui cette possibilité. L'apiculture doit pouvoir la saisir. Encore faut-il que tous les produits mis sur le marché satisfassent totalement une clientèle de plus en plus exigeante.
"Fabriquer et vendre de l'hydromel, OUI, mais du BON"
Si beaucoup de livres d'apiculture ou divers sites internet parlent de la fabrication de l'hydromel, le sujet est souvent à peine abordé et se limite presque toujours à la reproduction d'une recette, passant sous silence tout l'environnement d'une fabrication qui reste délicate et les à-côtés qui font la différence pour obtenir un bon hydromel : choix des miels, suivi de la fabrication, corrections, conditionnement…
Dans cet ouvrage – édité la première fois il y a 20 ans et qui reste une référence sur le sujet – André Regard tente d'apporter une réponse à tous les apiculteurs désirant ajouter à leurs débouchés celui de la fabrication de l'hydromel et de ses dérivés (liqueurs, vinaigre…). Ceux-ci y trouveront, sinon tout, du moins l'essentiel de ce qu'une personne désireuse de réaliser une bonne cuvée doit connaître.
Tout cela est complété par l'ensemble des aspects pratiques et juridiques indispensables.
Qu'est-ce que le pain d'épice ? Avec ou sans (s) ? Pour tout savoir sur le pain d'épice, découvrez son traité !
Des informations sur ce mets présent dans diverses régions du globe et dont l'origine est incertaine. Près de cent recettes, classiques ou traditionnelles, sont proposées.
255 pages Format : 15 x 23 cm Auteure : Mireille Gayet
Les 20.000 sous-espèces d'abeilles produisent chacune leur miel. Cet ouvrage aborde la relation symbiotique entre le monde végétal et ces insectes, l'alchimie qui s'opère et constitue également une synthèse des usages du miel dans des domaines variés.
344 pages Format : 19 x 27 cm Auteure : Isabelle Avisse / Préface de : Jean-Jacques Odoux
40 recettes santé, beauté, cuisine Un guide pour découvrir les propriétés nutritives, thérapeutiques, cosmétiques et culinaires du miel. L'auteure donne des conseils pour bien choisir son miel et éviter les fraudes. Avec quarante recettes beauté, santé et gourmandes à base de miel : cataplasme, baume nourrissant pour cheveux, infusions contre la toux, cidre chaud ou encore pain d'épice et gingembre confit.
144 pages Format : 17 x 22 cm Auteure : Marie-Claire Frédéric
Explorez la richesse du miel avec Les Recettes au Miel, un ouvrage signé Carole et Bertrand Colas. Découvrez 30 recettes sucrées et salées qui subliment ce produit naturel et bénéfique pour la santé.
32 pages - Format : 26 x 19 cm Auteurs : Carole & Bertrand Colas
Ce cahier rassemble recettes et remèdes, classés par indications, pour mettre à profit les bienfaits du miel et l’utiliser pour soigner toute la famille. Vous y trouverez aussi de délicieuses recettes pour le savourer, dans le pain d’épices ou le nougat...
Une trentaine de recettes au miel, sucrées et salées : camembert rôti, confitures d'oignon, filets de poulet, porc laqué, salade de chèvre chaud, tourte à la morue, cannelés, croustillants, figues caramélisées, nougatines, pain d'épice, soupe de pêche, crème brûlée, biscuits, tajine, tempuras, poêlée d'abricots, entre autres.
64 pages - Format : 12 x 17 cm Auteurs : Carole & Bertrand Colas
